蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上较容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫山药、紫甘蓝、紫胡萝卜、紫秋葵、紫芦笋等等。

紫色蔬菜中含有较特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。成都白癜风医院医生指出：对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。

蓝莓

蓝莓被称为“超级水果”，是含有花青素较多的蔬果，成都白癜风医院医生指出：除了抗衰老，还可预防结肠癌、改善视力、消除眼部疲劳。

紫色胡萝卜

除却蓝莓，含花青素较多的蔬果即是紫色胡萝卜。成都白癜风医院医生指出：胡萝卜本就有“小人参”之称，紫色的胡萝卜对健康更有益，除可防衰老的功效之外，还可预防心血管疾病和某些癌症。

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